嫩玉米的加工
煮玉米很多人都愛吃，超市里也會買到一些不是應季的鮮玉米，那么就要通過加工來——玉米深加工工藝。
1．采收
甜玉米的采摘期為花絲抽出后的23—25 天，糯玉米、高營養(yǎng)玉米的采摘期不能超過花絲抽出后的28 天。采摘口的嫩玉米應及時加工，防止雨訊和曝曬，并盡可能避免機械損傷。甜玉米要放在通風涼爽處短時存放，切不可堆積。從采摘到加工的時間一般應控制在5天以內(nèi)，提倡邊采邊加工。
2.剝皮、檢驗
人工剝皮，除凈玉米須。根據(jù)產(chǎn)品標準，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同時挑出成熟度不適宜及嚴重脫粒、干癟、有病蟲害的青棒。
3.浸泡、清洗
將玉米捧放入清洗機中2%的食鹽水中浸泡20-25 分鐘打開清洗機網(wǎng)帶傳送輸送到下道工序。每加工4000穗更換一次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米捧放入盛有清水的玉米清洗機中沖洗5 分鐘。
4.燙漂
這是道*關鍵的工序。燙漂的作用有四點：一是使嫩玉米棒中的酶失活，防止嫩玉米棒中的營養(yǎng)遭到破壞。二是殺死附在果穗表面的微生物及蟲卵，確保食用**。三是排除嫩玉米中的空氣，減少凍結時冰晶形成的壓刀，相應減輕原料的氧化程度，以利于保持產(chǎn)品的色澤及營養(yǎng)。四是防止產(chǎn)品老化、燙熟、改變口感。使用熱蒸氣燙漂工藝，控制溫度是95-105 ℃，時間10-15 分鐘。
5.冷卻
經(jīng)燙漂的嫩玉米棒應該馬上冷卻，以確保產(chǎn)品色澤。為節(jié)約用水，可以采用分段冷卻法，但*末端冷卻池中嫩玉米棒的中心溫度應控制在10℃（可以使用諸城市國泰食品機械有限公司gtjx.foodmate.net/生產(chǎn)的漂燙、冷卻流水線進行漂燙和冷卻）。
玉米加工后可放入冷藏庫內(nèi)保艷存，這樣可以延長保質期。那么就可做到一年四季供應鮮嫩的玉米。
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