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烤鴨爐（烤鴨掛爐,燒鵝爐,烤雞爐）
烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀閲鴥?nèi)風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。
到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣?！睙褪强?，可見烤鴨還成了當時勛戚貴族間往來的必送**。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工?！?
“烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨．故此名聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法！但惟有烤這個工序是一致的!鴨子隨處可有售價格低廉國內(nèi)平均在5－8元左右1只烤制好后出售價格在20-100元不等!一種快速致富的務實項目之一!
制作方法簡述：
【原料】
填鴨1只（約2000克），飴糖水35克，甜面醬25克，京蔥段100克，黃瓜條20克，干蒜頭、八角、姜、白鹵水酌量。面粉200克，做成荷葉餅20張。
【制法】
（一）鴨經(jīng)宰殺，去毛，挖去內(nèi)臟，打氣，表皮擦飴糖水，風干（西北風天約2小時吹干鴨身，南風天可利用火焙）。
（二）入爐用果木燒烤約25分鐘，至外表大紅即可。食時切片上碟。取薄餅一張，放片皮鴨一二片在上面，伴以蔥段、黃瓜條、蒜茸、涂上甜面醬，卷起進食。
效益分析：
每只袋裝冷凍鴨（各地冷藏市場均有銷售）的進價按1.0-1.3公斤價格5-6元，做成烤鴨后每只零售在15-25元，飯店酒店等餐飲場所價格更高，除去佐料及設備折舊后的利潤在每只8-15元，保守估計每日可店售50只，外賣50只，每日毛利潤800-1000元，一個月即800×30=24000-30000元，一年即30000×12=360000元，按**保守估計，扣除稅收（包括：工資、水電、門店租金）以及其他不可預測因素導致的費用，每年利潤不會低于10--20萬元。并且鴨油作為一種動物油，一公斤售價５至８元，可將木炭、水、電等費用抵消。由此看來，開家果木脆皮烤鴨店是一項投資小見效快的好生意，一年沒有淡季與旺季之分。
果木炭烤脆皮烤鴨爐[烤鵝爐]特點：
經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。
不用電，不用煤，不用氣，操作方便，簡單易學，一學就會， 一上馬就賺錢。
投資少，僅需3000元至5000元資金即可迅速周轉，見效快。
任何一款均隨機贈送:北京脆皮烤鴨,北京烤鴨,花香酥烤鴨,無油烤鴨,藥膳烤鴨,瘦肉型烤鴨,蔬香酥烤鴨,及腌制烤鴨的調料及腌制的方法！另**贈送北京烤鴨制作工藝流程技術VCD光盤！
05型烤鴨爐
05型單層果炭烤鴨爐： 果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質輕，移動拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。
一爐一次可烤10-15只鴨；
主體直徑：78公分；壁厚0.5mm左右。
主體爐高：120公分；
不銹鋼亞弧焊精加工而成，內(nèi)含爐具，下有放油管。
價格：480元含金屬混凝土爐膽一套 批發(fā)另議
以下產(chǎn)品品質**------------------三水-永豐 烤鴨爐系列
國內(nèi)目前*流行的就是此系列06和07型號烤鴨爐
06型和07型三水永豐烤鴨爐 內(nèi)部結構含耐火土爐膽
06型單層果炭烤鴨爐： 果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質輕，移動拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。
一爐一次可烤10-15只鴨；
主體直徑：78公分；壁厚0.6mm左右。
主體爐高：120公分；
不銹鋼亞弧焊精加工而成，內(nèi)含爐具，下有放油管。
價格：670元含金屬耐火土爐膽一套 批發(fā)另議
07型單層加厚果炭烤鴨爐： 果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質輕，移動拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。
一爐一次可烤10只鴨；
主體直徑：80公分；壁厚0.7mm左右。
高：120公分
不銹鋼亞弧焊精加工而成，內(nèi)含爐具，下有放油管。
價格：750元含金屬耐火土爐膽一套 批發(fā)另議
雙層保溫果炭烤鴨爐
雙層保溫果炭烤鴨爐又叫雙層保溫鵝爐，系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節(jié)組合而成，質輕，移動拆卸方便，易于清洗操作，美觀大方，內(nèi)掛烤。中部、上部為雙層焊接而成，一爐一次可烤10只鴨；
主體直徑：80公分；
主體爐高：145公分；
不銹鋼亞弧焊精加工而成，內(nèi)含爐具，下有放油管。
雙層加厚價格：1380元含金屬混凝土爐膽一套 批發(fā)另議
脆皮烤鴨制作過程要點之一---------------------淋湯燙皮
標準06型價格：670/臺 批發(fā)另議
加厚型：750/臺
批發(fā)烤鴨專用吊鉤 中號2元 大號2.5元
以下是隨爐贈送VCD烤鴨技術工藝流程光盤內(nèi)容（剪輯部分）
烤鴨店專業(yè)師傅現(xiàn)場傳授學習兩天 2000元
  
切片流程
制作卷餅流程
熬制烤鴨專用醬
鴨骨奶湯制作 |